開(kāi)了家快餐店月入過(guò)萬(wàn)，怎樣讓收入更上一層樓？

摘要： 月入過(guò)萬(wàn)，聽(tīng)起來(lái)好牛X，這其中的辛酸只有自己知道。最近我收到了一則私信：楊老板在一個(gè)小城市的中學(xué)旁邊開(kāi)了一家快餐店，主要賣餃子和米線等。這個(gè)店鋪平時(shí)就是他和他老婆兩個(gè)人一起經(jīng)營(yíng)，依...

月入過(guò)萬(wàn)，聽(tīng)起來(lái)好牛X，這其中的辛酸只有自己知道。

最近我收到了一則私信：楊老板在一個(gè)小城市的中學(xué)旁邊開(kāi)了一家快餐店，主要賣餃子和米線等。這個(gè)店鋪平時(shí)就是他和他老婆兩個(gè)人一起經(jīng)營(yíng)，依靠著學(xué)校旁邊的人流量?jī)?yōu)勢(shì)，一個(gè)月的利潤(rùn)能夠達(dá)到一萬(wàn)多。

但是最近楊老板卻有點(diǎn)不滿足現(xiàn)狀了，原因是家里的兩個(gè)孩子現(xiàn)在都上高中了，再加上每月的房貸，開(kāi)銷變大，開(kāi)店的收入慢慢顯得不夠用了。

# 米線

對(duì)此，楊老板想要提高店里的營(yíng)業(yè)額，卻拿不準(zhǔn)從哪里下手，于是就發(fā)信息來(lái)咨詢一下意見(jiàn)。今天我就以楊老板的店鋪為例子，講述一下如果店鋪想要發(fā)展能夠從哪些方面入手？

一個(gè)店鋪的發(fā)展主要有兩個(gè)方向，一個(gè)是開(kāi)分店吸引新顧客到店消費(fèi)，另一個(gè)就是深耕于此店，努力提高營(yíng)業(yè)額。

1、開(kāi)分店是一條出路，但是也有極大限制。

對(duì)于楊老板的店鋪而言，開(kāi)分店其實(shí)不太可行。雖然開(kāi)分店是店鋪發(fā)展的一個(gè)新臺(tái)階，很多有野心的老板都會(huì)通過(guò)開(kāi)分店來(lái)賺錢。但是根據(jù)楊老板的實(shí)際情況，可能并不能實(shí)現(xiàn)。

首先是楊老板兩個(gè)人加起來(lái)月入過(guò)萬(wàn)，平均下來(lái)一個(gè)人也就是五六千，收入相較于一些生意紅火的店鋪而言不是很高。再加上家里還要用錢，孩子上高中，從精力和金錢上來(lái)看，楊老板都不具備開(kāi)分店的條件。

而且開(kāi)分店也有風(fēng)險(xiǎn)，不僅要思考選址、請(qǐng)人開(kāi)店等，還要考慮菜品如何復(fù)制，相當(dāng)于重新來(lái)過(guò)，稍微不慎可能還會(huì)虧本，風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)較高。

# 網(wǎng)友吐槽老字號(hào)不開(kāi)分店

我認(rèn)識(shí)的一位小吃店老板，開(kāi)了3家分店。據(jù)他所說(shuō)，他們家的第一家店開(kāi)了10年，在當(dāng)?shù)赜辛艘欢ǖ闹戎螅_(kāi)始在配方上進(jìn)行調(diào)整，讓菜品在一定程度上達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。有了這個(gè)基礎(chǔ)，才為了滿足距離較遠(yuǎn)的顧客需求開(kāi)了第二家分店。

因此如果楊老板想要讓店鋪更上一層樓，我更傾向于從當(dāng)前店鋪入手，提高營(yíng)業(yè)額。

2、觀察發(fā)現(xiàn)店里能改善的地方，提高營(yíng)業(yè)額。

一個(gè)店鋪的營(yíng)業(yè)額關(guān)鍵在于客單價(jià)和翻臺(tái)率，我就從這兩點(diǎn)進(jìn)行分析。

Ⅰ 想辦法提高客單價(jià)。楊老板的店鋪緊鄰學(xué)校，店鋪里可以搭配賣一些學(xué)生喜歡的小吃、飲品形成套餐，從而提高客單價(jià)。

# 某些店鋪賣的小吃

比如有一家中學(xué)門口的面館門前就擺了一個(gè)小機(jī)器賣烤腸，據(jù)面館老板說(shuō)，這樣不僅吸引顧客到店，也提高了面食的銷售量。而且老板還說(shuō)，周圍其它的店鋪除了主營(yíng)業(yè)務(wù)，也會(huì)賣一些小吃，比如關(guān)東煮等，滿足顧客多樣的需求。

而對(duì)于楊老板，面食和餅類以及飲品一直都是很多店鋪使用的套餐，可以朝這個(gè)方面增加品類。            

# 可以學(xué)習(xí)陜西著名的三秦套餐（涼皮 肉夾饃 冰峰汽水）搭配

Ⅱ 在自己能力范圍內(nèi)增加翻臺(tái)率。因?yàn)閷W(xué)生用餐的時(shí)間是固定的，只能想辦法提高翻臺(tái)率才能增加客流量。那么楊老板可以適當(dāng)調(diào)整店內(nèi)的桌椅等，稍微擺密一點(diǎn)或者換上一些久坐不舒服的桌椅，能夠讓學(xué)生們吃完趕緊離開(kāi)。

#某店鋪的桌椅安排較為寬松

除此之外，楊老板們也可以提前把準(zhǔn)備工作做好，除了餃子和米線以外，其他一些小菜也可以利用空閑時(shí)間先備好，這樣能避免飯點(diǎn)過(guò)于忙碌而使?fàn)I業(yè)額受影響的情況。

以上就是我的建議，想要增加收入不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事，這需要老板們根據(jù)自己店鋪摸索實(shí)踐。