小型項(xiàng)目,咖啡館開不下去，50%是被惡意競(jìng)爭(zhēng)擊潰的

摘要： 在三四線小城開咖啡館，若是專心謀劃，是不是就能實(shí)現(xiàn)理想中的歲月靜好？現(xiàn)實(shí)是，從店開出的那天起，要面臨的就不僅是賺錢的難題，另有競(jìng)爭(zhēng)壓力。圈子越小，越難逾越。-01-價(jià)錢亂戰(zhàn)，陷入品...

在三四線小城開咖啡館，若是專心謀劃，是不是就能實(shí)現(xiàn)理想中的歲月靜好？

現(xiàn)實(shí)是，從店開出的那天起，要面臨的就不僅是賺錢的難題，另有競(jìng)爭(zhēng)壓力。

圈子越小，越難逾越。

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價(jià)錢亂戰(zhàn)，陷入品質(zhì)逆境

最初，小都會(huì)喝咖啡的人群小，咖啡館靠著價(jià)錢還能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，維持品質(zhì)。Manner的泛起引發(fā)了蝴蝶效應(yīng)。

Manner在上海剛開的時(shí)刻，選址在餛飩店、菜市場(chǎng)，一杯奶咖20元，自帶杯減5元。給了許多從業(yè)者一個(gè)啟發(fā)：“一直細(xì)膩”的咖啡，跟一樣平常、接地氣并不沖突。

原來開咖啡館不用那么大，廉價(jià)能吸引消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)。許多從業(yè)者看到了希望，最先在小都會(huì)實(shí)驗(yàn)新模式。究竟小地方運(yùn)營(yíng)成本低，耗得起。

小都會(huì)咖啡館的價(jià)錢也不再那么高昂

啟發(fā)于Manner，卻又差別于Manner。

Manner的出杯量主要集中在上班和午休兩個(gè)時(shí)段，其他營(yíng)業(yè)時(shí)間的客流只是錦上添花。

這和選址有關(guān)，店都開在需求量麋集的地段。加上Manner從一最先就發(fā)力完善供應(yīng)鏈，才有了平價(jià)優(yōu)勢(shì)。

場(chǎng)景切換到小都會(huì)，街上人流不高，平價(jià)小店想拉凌駕杯量就只能通過外賣。

但人人都盯著這塊肥肉，地方卻太小，各家咖啡館的配送局限重疊性太高。

有人通過打折獲取客戶，嘗到了甜頭，就有人追隨，逐步演變成價(jià)錢戰(zhàn)。

我熟悉的一個(gè)小咖啡館老板，天天開店打開手機(jī)，首先看的都是其余店今天有沒有打折，什么產(chǎn)物打折。

不少店肆都接納外賣打折的計(jì)謀

在小都會(huì)開店，能夠在供應(yīng)鏈上做到低成本的并沒有幾家，不少咖啡館都是硬著頭皮打折的。為了市場(chǎng)份額，做特價(jià)流動(dòng)時(shí)，外賣平臺(tái)上一張訂單的商家收入甚至是負(fù)數(shù)。

也有的被逼著“抖靈巧”，隨著打折。于是，要換豆子、用滴濾機(jī)取代咖啡機(jī)做美式；內(nèi)陸牛奶取代正常使用的灼爍、味全；打折款咖啡改用了小杯量——價(jià)錢下來了，品質(zhì)也沒了。

折扣降價(jià)的目的既是吸引新客人實(shí)驗(yàn)，也為了增添剛需客人的消費(fèi)頻率。不停打折讓消費(fèi)者對(duì)咖啡的價(jià)值和口感產(chǎn)生誤解，時(shí)間久了就會(huì)陷入價(jià)錢逆境。

南寧的ACID，美式在平臺(tái)上是牢固打折的，價(jià)錢常年在10元上下。然而，其老板在美式咖啡的名字后邊加上了幾個(gè)字“交個(gè)同伙”。

打折只是交個(gè)同伙

這句話讓我印象深刻，打折只是為了交個(gè)同伙，不代表產(chǎn)物自己價(jià)值。

“三農(nóng)自媒體鼻祖”是誰？我們?cè)诤险业搅怂?/p>

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產(chǎn)物剽竊，開店沒了底線

前幾天，同伙在深圳出差，收到一條微信，是店里的熟客發(fā)來的照片，問他是不是開了分店？

圖片里的產(chǎn)物，無論是出品氣概、擺盤出現(xiàn)，看起來都和自己店大同小異。若是不是餐巾紙上印的logo，很難辨認(rèn)出來。他去民眾點(diǎn)評(píng)搜了一下，發(fā)現(xiàn)是偕行同伙開的新店。

大同小異的產(chǎn)物，圖片來自民眾點(diǎn)評(píng)

都會(huì)太小，咖啡圏成了八卦圏。人人相互串門，誰家出了新品、重新裝修、咖啡豆和餐點(diǎn)是找誰供應(yīng)的，這些信息都不存在隱秘。

一杯咖啡的組成簡(jiǎn)樸，質(zhì)料透明。即使是創(chuàng)意咖啡，市面上使用的質(zhì)料也多是蘇打水、杏仁露、椰子汁之類的制品，能自己提純花果露、熬糖漿的門店寥若晨星。這也造成了產(chǎn)物容易模擬。

創(chuàng)意咖啡的質(zhì)料對(duì)照透明

小都會(huì)咖啡生意都不好，人人都是一丘之貉，平時(shí)店里牛奶忘了訂貨，豆子不夠用，相互借用應(yīng)急都已經(jīng)習(xí)慣。經(jīng)由多重思量之后，大部分人對(duì)于偕行的模擬剽竊，通常只能啞巴吃黃連。

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惡意競(jìng)爭(zhēng)，熟客也是對(duì)手

小都會(huì)人口基礎(chǔ)小，凈流入低，開店難以突破熟人社交。一家新店的打卡期通常只有兩周，熱度一過，就最先門庭冷清。

生意要穩(wěn)固可連續(xù)，客人的嘴經(jīng)常比微博、民眾號(hào)廣告好用，一個(gè)熟客就能帶來一堆同伙惠顧。

有個(gè)在四川小縣城開了6年咖啡館的同伙，終于在去年咬牙租了個(gè)大店面，又開了一間“咖啡+餐”的家庭式咖啡館。

新店剛開時(shí)，有一位客人天天來，咖喱飯、意粉、甜品和咖啡…天天都點(diǎn)差別的器械。

還沒來得及竊喜，就被現(xiàn)實(shí)打了臉。

她的老店四周突然開了一家咖啡館，位置就隔了幾個(gè)鋪位，也在賣差不多的簡(jiǎn)餐、甜品和咖啡。每款產(chǎn)物的訂價(jià)都比自己廉價(jià)了3～5塊錢，甚至在開業(yè)的時(shí)刻，還放出了充1000送500這樣的狠招。

同伙感到了危機(jī)感，就找“探子”去看看，效果發(fā)現(xiàn)這家店的一個(gè)合伙人就是之前天天都來的誰人熟客。

被人“偷師”的咖喱飯配餐

在小地方要口口相傳、形成流傳，一個(gè)關(guān)鍵因素就是人情味。老板們起勁和客人成為同伙，但態(tài)度熱情、有問必答，培養(yǎng)出的卻是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

究竟地方太小，可以做的事太少，年輕人想創(chuàng)業(yè)，最容易入門的不外乎奶茶店、小吃店、咖啡館。你的店開起來了，就有人打著算盤，瞄準(zhǔn)你。

既要親近客人，又不能透露過多，在小地方做生意不僅需要智商，還很磨練情商。

小都會(huì)的咖啡館夢(mèng)，做的都是“小夢(mèng)”。