在小鎮(zhèn)開家泰式餐飲店真的賺錢嗎？

摘要： 泰式火鍋，是我最近一年聽到比較頻繁的一個詞語。尤其是冬天到了，很多人吃泰式火鍋都會喝上一口冬陰功湯，然后整個人都感覺暖暖的。不知道大家發(fā)現(xiàn)沒，近年來泰式餐飲越來越頻繁的出現(xiàn)在我們的...

泰式火鍋，是我最近一年聽到比較頻繁的一個詞語。尤其是冬天到了，很多人吃泰式火鍋都會喝上一口冬陰功湯，然后整個人都感覺暖暖的。

不知道大家發(fā)現(xiàn)沒，近年來泰式餐飲越來越頻繁的出現(xiàn)在我們的眼中，從最開始的菠蘿炒飯到現(xiàn)在的冬陰功湯，身邊喜歡吃泰式餐飲的人越來越多。

# 泰式火鍋

就連我隨手定位的一個小城鎮(zhèn)，都能夠發(fā)現(xiàn)幾家和泰式餐飲相關(guān)的店鋪，甚至就連集漁這種比較出名的泰式海鮮火鍋，都在這個小城鎮(zhèn)開起了分店。

小城鎮(zhèn)居民的消費能力逐漸引起了各位老板的注意，那么在城鎮(zhèn)內(nèi)做泰式餐飲真的能行嗎？我走訪了這座小城鎮(zhèn)的泰式餐飲店，想看看他們究竟是在賣什么？

■ 泰式餐飲在城鎮(zhèn)內(nèi)的主要形式

通過觀察我發(fā)現(xiàn)泰式餐飲店在城鎮(zhèn)內(nèi)還是主要以火鍋的形式出現(xiàn)在消費者的視線中，并且很多都是以套餐形式吸引消費者。比如：我了解到的泰式火鍋主要就是以2-3人的豪華泰式火鍋套餐為主，其中銷量達到200多份。

# 該店是2019年6月份上的套餐活動，數(shù)據(jù)截至時間為2019年12月19日。

除此以外就是兩人小資泰式火鍋泰餐的銷量比較高，達到了327份，這和該城鎮(zhèn)普通的火鍋相比已經(jīng)算很高了。我查詢到該城鎮(zhèn)一般普通火鍋在網(wǎng)上的銷量只能達到100-200多份左右。

# 我們查詢的普通火鍋店是2016年就已經(jīng)上了點評平臺，而數(shù)據(jù)截至時間為2019年12月19日。也就是說，泰式火鍋后開但網(wǎng)絡數(shù)據(jù)的熱度比其他火鍋更高。

所以其實泰式火鍋在這個小城鎮(zhèn)還是比較受歡迎，那么這些消費者究竟是因為泰式火鍋剛到小城鎮(zhèn)想嘗鮮，還是其他原因吸引著他們的呢？

我們發(fā)現(xiàn)部分消費者是因為之前在大城市聽說過，但沒來得及去品嘗，結(jié)果聽到城鎮(zhèn)內(nèi)開了泰式火鍋，于是想來嘗鮮的態(tài)度。

還有部分消費者是想著過節(jié)或者過生日，覺得店內(nèi)的環(huán)境適合聚會，所以選擇吃泰式火鍋。從詢問中我們也可以看出城鎮(zhèn)消費者選擇泰式火鍋的主要因素：

① 嘗鮮：因為泰式海鮮剛下沉到城鎮(zhèn)，所以消費者是抱著嘗鮮的態(tài)度去試試。這也就決定了接下來消費者會不會再次復購的可能性，如果泰式火鍋不能很好的迎合消費者的需求，很可能會出現(xiàn)滑鐵盧現(xiàn)象。

# 專門從其他地方跑來該城鎮(zhèn)嘗鮮的顧客

② 環(huán)境：很多老板對城鎮(zhèn)居民的用戶需求還停在最基礎(chǔ)，覺得只要味道好，環(huán)境不重要。但現(xiàn)在很多城鎮(zhèn)居民對小店的用餐環(huán)境要求其實挺高的，我就曾了解到很多在城鎮(zhèn)讀書或者工作的年輕人，每逢節(jié)假日也會找城鎮(zhèn)內(nèi)相應比較火的店鋪進行拍照打卡。

# 該店專門設(shè)置的星空包間，適合聚會以及拍照打卡

■ 泰式餐飲在城鎮(zhèn)內(nèi)的消費群體

說了這么多，肯定有人好奇，那么在城鎮(zhèn)內(nèi)吃泰式火鍋的人群究竟是誰呢？

① 喜歡追趕潮流的年輕人

根據(jù)上文的介紹我們也能夠看出來，在城鎮(zhèn)內(nèi)泰式火鍋的主要消費群體還是以年輕人為主，也就是說，主要是對新鮮事物接觸比較多的那群人。

他們不僅能夠快速了解到城鎮(zhèn)內(nèi)的餐飲資訊，還擁有足夠多的空閑時間到店去品嘗。而且因為比較年輕，他們也能夠很快就接受新鮮的事物，比如：泰式火鍋。

因為泰式火鍋不像傳統(tǒng)的四川火鍋是麻辣或者香辣的，而是有點偏清淡的。甚至第一次吃的顧客，常常會覺得味道很奇怪，可能吃不慣。但對于年輕人來說，他們的接受程度比較高，很有可能會喜歡上泰式海鮮鍋的冬陰功。

通過觀察，我們也了解到到這家泰式火鍋消費的群體，確實有部分是和朋友或者戀人到店消費的年輕人，他們不僅會到店拍照打卡，甚至還會跑到相應的點評網(wǎng)站對店家進行點評。

# 和朋友到店消費

②  以家庭為主的消費群體

除此以外，還有部分消費者主要是以家庭聚會的形式到店消費，這部分消費群體的年紀相差通常就會比較大。因為很多都是家里的小輩帶著長輩到店消費的，他們更注重味道，因為要考慮到長輩喜歡清淡口味的食物。

所以其實泰式海鮮火鍋的出現(xiàn)從某種程度上，也迎合了這部分消費者的需求，所以城鎮(zhèn)內(nèi)的泰式火鍋店也拉攏了不少中老年人的喜歡。

# 帶上父母到店品嘗的

當然城鎮(zhèn)內(nèi)的泰式火鍋還存在著一個問題，就是因為海鮮的價格比較貴，而且城鎮(zhèn)內(nèi)的冷鏈物流還沒有像大城市做的那么好，所以會出現(xiàn)成本問題。

這就造成部分消費者覺得泰式火鍋價格比較貴的情況，那么針對這種情況大家都是怎么做得呢？

不斷調(diào)整泰式火鍋的套餐菜品，將部分價格高昂的菜品進行替換，并且套餐內(nèi)加入部分主食，比如：菠蘿飯。這樣做的目的主要是為了讓消費者能夠用實惠的價格吃到滿意的泰式海鮮鍋。

總之想在小城鎮(zhèn)開泰式火鍋不僅要看當?shù)鼐用竦牧晳T和口味，最重要的是找準消費人群，并且發(fā)現(xiàn)他們所關(guān)注在意的點，然后對癥下藥。