最新農(nóng)村創(chuàng)業(yè)項目,重塑牛蛙品類，開店150+的蛙小俠用這招樂成占位！

摘要： 牛蛙的產(chǎn)物屬性厚實，消費體驗好，價錢適中，是潛力十足的爆款，近年來，蜂擁而至的入局者迅速將其釀成了紅海。由廣西南寧逆勢而上的蛙小俠，就是一個突出重圍的案例，現(xiàn)在開店數(shù)跨越150家，...

牛蛙的產(chǎn)物屬性厚實，消費體驗好，價錢適中，是潛力十足的爆款，近年來，蜂擁而至的入局者迅速將其釀成了紅海。

由廣西南寧逆勢而上的蛙小俠，就是一個突出重圍的案例，現(xiàn)在開店數(shù)跨越150家，成活率保持在96%。

近期，蛙小俠更是通過樂成的品牌升級，為牛蛙品類打開了新的生長之門。

每個品類都值得“重塑”一遍

牛蛙脫節(jié)同質(zhì)化陷阱的要害點是什么？

牛蛙雖然不是一個新食材，卻在近幾年真正迎來了屬于它的“蛙時代”。與之響應(yīng)的，各大都會的蛙類餐廳數(shù)目也變得越來越重大。

這使得牛蛙品類迅速陷入了百團(tuán)大戰(zhàn)，2020年，牛蛙照樣一門好生意嗎？

內(nèi)參君和多位專注牛蛙品類的餐飲人聊了聊，發(fā)現(xiàn)人人的共識是，牛蛙品類的盈利期遠(yuǎn)沒有結(jié)束，然則品牌想在往后的市場競爭中立住腳，僅靠一只牛蛙是不行的。

在單品戰(zhàn)略盛行的時代，品牌熱衷于“做減法”，把吸引流量的希望全都拴在某款爆品或者某個食材上。想脫節(jié)隨之而來的同質(zhì)化競爭，品牌必須為自己找到新的“占位”。

降生于廣西南寧的蛙小俠，就是一個牛蛙品類升級的精彩樣本。

生逢牛蛙品類風(fēng)口的蛙小俠，在已往的四年里一起高歌，以怪異的武林風(fēng)和口胃厚實的牛蛙鍋產(chǎn)物確立了兩廣區(qū)域的牛蛙頭部品牌職位，又一起擴(kuò)張至天下50多個都會，門店數(shù)已經(jīng)跨越了150家。

前不久，蛙小俠4.0版本亮相南寧后，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)了其中“重塑”牛蛙的新思路——強(qiáng)勢“占位”牛蛙的細(xì)分品類，為牛蛙元素尋找全方位的價值點出現(xiàn)。

全新沸騰石鍋系列，七大原創(chuàng)門派口胃蛙鍋，傳承經(jīng)典口胃之上，融入了鍋氣，突破以往的色香味，再次作育全新極致鮮味的石鍋牛蛙。

同時，蛙小俠通過產(chǎn)物線、產(chǎn)物出現(xiàn)方式、IP形象和門店形象的周全升級，打造了“沸騰石鍋蛙”這一全新品類占位點。

新的產(chǎn)物出現(xiàn)方式

讓“鍋氣”為牛蛙帶來新的價值感

12月31日，蛙小俠萬象城店以全新升級的店面形象與寬大南寧市民碰頭。與此同時，蛙小俠的全新產(chǎn)物線——沸騰石鍋系列，亦與當(dāng)日正式上市，吸引了一大批“吃貨”前來嘗鮮。

“沸騰石鍋有鍋氣”是蛙小俠此次沸騰石鍋系列新品的主打宣傳語，這也是牛蛙類美食領(lǐng)域里首家主推“沸騰石鍋牛蛙”和“有鍋氣”的餐飲品牌。

這種產(chǎn)物出現(xiàn)方式，打破了以往接納鐵鍋烹制牛蛙的傳統(tǒng)，改用全新的石鍋，以全新的烹飪手法和出現(xiàn)方式去重新界說蛙鍋。

這已經(jīng)是蛙小俠的第四次周全升級，自降生以來，創(chuàng)新就是蛙小俠生長的最大動力。

門店年終如何分錢，才能讓員工“死心塌地”？

使用蛙小俠全新設(shè)計石鍋，經(jīng)由烤箱高溫加熱后，上桌即可瞥見升騰的熱氣，鍋中滾燙的醬汁、湯汁發(fā)出“咕嚕咕?！钡穆曇簦錆M沸騰之感，從而延伸菜品的保溫期，創(chuàng)造出更好的用餐體驗。

蛙小俠沸騰石鍋由著名產(chǎn)物設(shè)計師精心設(shè)計，選用自然的石材，接納中空的鋁合金外殼，匠心打造，結(jié)構(gòu)新穎，可組可拆，極具藝術(shù)設(shè)計感和實用性。在保證產(chǎn)物熱度的同時，有用防止高溫灼燙，現(xiàn)在已獲得國家專利珍愛。

如果說改變一種產(chǎn)物出現(xiàn)形式下，就能有用避開品類同質(zhì)化的競爭，提高品牌競爭力，開拓一個新的消費領(lǐng)域，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。蛙小俠此次升級的徹底之處，還體現(xiàn)在對于產(chǎn)物線的深度調(diào)整。

新的蛙小俠菜單上，全新沸騰小石鍋系列占有了顯著位置，亦成為現(xiàn)在蛙小俠必點系列，和沸騰石鍋蛙一起凸顯了品類的占位作用。售價在20-50元的小石鍋菜品，搭配石鍋牛蛙一起下單，既厚實了用餐選擇，更有用拉高了客單價。

此外，菜單還新增小辣鹵系列，同樣能夠增加餐前小食的品類選擇，知足消費者的饞口需求。

多維度強(qiáng)化品牌特質(zhì)

讓“占位”加倍徹底

現(xiàn)在，越來越多的餐飲人意識到，打造品牌是個系統(tǒng)工程。產(chǎn)物的形態(tài)和菜單都是很容易被模擬的，只有從多個層面上強(qiáng)調(diào)品牌特質(zhì)，才能把壁壘筑高，才能在消費者心目中穩(wěn)固占位。

伴隨著產(chǎn)物的深度調(diào)整，蛙小俠新的門店形象也隨之升級，曾經(jīng)熱血“武俠風(fēng)”有了更相符當(dāng)下年輕人口胃的詮釋方式。

新的蛙小俠門店帶著優(yōu)雅的全新園林色系與中國文人園林中的場景細(xì)節(jié)，旨在打造出一個極具精致情趣和自然情懷的用餐環(huán)境，一動一靜，動不舍靜，相互滲透，相互包容，謄寫一個全新武俠江湖，為消費者帶來加倍沉醉式的用餐體驗。

此次升級不僅從產(chǎn)物視覺上面目一新，在蛙小俠的IP形象上也有了全新的升級。

與過往相對偏可愛的畫風(fēng)有著強(qiáng)烈的對比：加倍硬朗霸氣的形象，加倍深的線條組織，更像是在江湖闖蕩已久的俠客形象，配上紅色靠山及煙霧元素，畫面顯得加倍熱血沸騰。 

做強(qiáng)后端，確立品類頭部職位

靠創(chuàng)新逆襲一線都會

從網(wǎng)紅餐廳釀成長紅品牌，離不開后端治理的系統(tǒng)化建設(shè)，蛙小俠一直連續(xù)向?qū)茴惼放频淖兓?，在已往的四年時間里穩(wěn)步迭代進(jìn)化。

好比，牛蛙供應(yīng)季節(jié)性顯著，價錢顛簸幅度大，品質(zhì)規(guī)格的權(quán)衡也相對粗放。同時，作為一個驀地火爆起來的品類，一擁而入的新品牌缺乏規(guī)范的運營支持，門店往往曇花一現(xiàn)。

蛙小俠負(fù)責(zé)人先容，他們已經(jīng)在廣西多地確立起了專屬的牛蛙養(yǎng)殖基地，所有供應(yīng)門店的牛蛙都必須經(jīng)由一系列嚴(yán)酷的磨練，天下落地的供應(yīng)鏈分倉也能夠很好地支持所有門店的產(chǎn)物供應(yīng)。

而在運營端，蛙小俠依托于自主研發(fā)的治理系統(tǒng)，實現(xiàn)了排位、點餐、收銀、訂貨、清點、人事的統(tǒng)一治理，天下的運營指導(dǎo)也實現(xiàn)了區(qū)塊化。天下門店所有門店的運營問題，24小時有反饋，72小時能解決。

不僅此次產(chǎn)物的升級經(jīng)由了一年左右的醞釀和調(diào)整，健全供應(yīng)鏈、提升連鎖門店運營治理能力等夯實基礎(chǔ)的事情，也為蛙小俠連續(xù)擴(kuò)張，甚至不停攻占北京上海等一線市場提供了強(qiáng)有力的保證。