本文作者:無名漁夫

一個餐飲老板“搶跑復工”的40天:別人拼慘,我拼樂觀,賺錢網(wǎng)址

無名漁夫 2020-06-22 4749
一個餐飲老板“搶跑復工”的40天:別人拼慘,我拼樂觀,賺錢網(wǎng)址摘要: 焦點導讀 向來悲劇比笑劇更能感動人心。我看到一些文章,用“拼慘”、“犧牲”來引發(fā)共識,制造流量。甚至已經(jīng)進入3月了,另有餐飲人在說“復工是找死,不復工是等死”。然則,我有...

焦點導讀 

向來悲劇比笑劇更能感動人心。

我看到一些文章,用“拼慘”、“犧牲”來引發(fā)共識,制造流量。

甚至已經(jīng)進入3月了,另有餐飲人在說“復工是找死,不復工是等死”。

然則,我有一位同伙,在疫情發(fā)生的40天里,他在短暫憂郁疫情之后,就快速樂觀起來,抱著“必須跑贏大盤”的心態(tài),搶跑復工。

而這種“搶跑”,并不是犧牲員工的平安,而是基于“大數(shù)據(jù)+一線計謀”的支持。

用數(shù)據(jù)決議

“謝謝媽媽炸雞”的創(chuàng)始人何學峰是我在一線市場的觀察員,疫情之前就經(jīng)常和我時時分享市場信息。這次疫情時代,我們更是保持著高頻互動。

1月23日,武漢封城。

第二天,疫情發(fā)生的主要情緒就反饋到市場。

何學峰發(fā)來前線的情形,已經(jīng)不樂觀了。像和府撈面這樣的人氣品牌,正常情形下,中午都要排長長的隊。然則這天中午,竟然一小我私家都沒有。

人氣品牌尚且云云,況且其它品牌。

像所有人一樣,何學峰也在憂郁未來,“一小我私家都沒有,一個月后怎么辦?”


而我拋給了一個問題:如果疫情延續(xù)2個月,怎么應對?

1月24日下晝3點,他回復了我。


隨著疫情的生長,餐飲企業(yè)陸續(xù)關店。其間,也有提振信心的事情。

先是從深圳最先,購物中心對商戶舉行減免租金。厥后的標志性動作是,萬達免收30多億租金,讓323家購物中心的商戶受益。

然則,隨著“西貝撐不外三個月”的文章刷屏,讓大多數(shù)餐飲人陷入了消極之中。

這個時刻,網(wǎng)絡上充斥著大量悲情文章。而任何一個悲情的故事,都能制造偉大的流量。

于是,有些人呼吁需要更多扶持政策,也有一些餐飲人不放心坐以待斃,準備放手一搏,逆勢復工。

2月4日,正月十一這天,我問何學峰,有沒有準備復工?

第二天中午,他回復了:做好最壞計劃,樂觀努力守候春天來臨。


之后的時間,雖然困在家里,人人已經(jīng)云辦公多日。我陸續(xù)跟幾位餐飲人交流信息。

在最后,人人都要相互展望一下,疫情何時竣事。

那時,都是參照非典疫情為坐標,有的展望4月,有的展望5月,另有展望6月。實在,人人心里都沒有底。說是展望,實在拼的是心態(tài)。

2月10日,何學峰給我分享了他在阿里的同伙用數(shù)學模型測算的疫情生長趨勢。


2月18日,他們又公布了新的展望數(shù)據(jù)。


這些展望數(shù)據(jù)跟現(xiàn)實的疫情數(shù)據(jù),形成了相互的支持。

展望數(shù)據(jù)越來越樂觀,現(xiàn)實的疫情信息也顯示,浙江疫情獲得有用防控。

2月10日,浙江“五色法”評估各地疫情風險,12個縣市區(qū)未發(fā)現(xiàn)疫情 。

2月19日,浙江新增病例只有1例。


跳出餐飲業(yè)來看,復工的信息更強烈。

2月19日,天下除湖北以外的區(qū)域,新增確診病例延續(xù)13天下降。

微信同伙圈里,北上廣深已經(jīng)最先堵車了。

而杭州更是政府買單,包專列,向疫情平穩(wěn)區(qū)域開專列組織企業(yè)員工返程復工。

因此,何學峰決議復工。

2月19日中午,何總給我發(fā)來一條信息,“我們已經(jīng)恢復外賣,第一個目的留守員工所有正常上班。”


在我們通電話時,何學峰多次重復一句話:信心比能力更主要。

甩掉“包袱”后的唯品會:越聚焦,勢頭越猛!


市場沒有想象的那么壞

2月19日,謝謝媽媽炸雞恢復了外賣。

第一天業(yè)績就相當不錯。門店4小我私家,賣了7600元。

事實上,市場并沒有想象的那么壞。

復工的其他品牌顯示也都有亮點。

據(jù)了解,金華一百的和府撈面外賣一天也賣了好幾千元。

除了業(yè)績,消費形式也有轉變。

那時,人人都在強調(diào)“外賣”,而門店的現(xiàn)實情形卻是“客人自取比外賣多”。

“現(xiàn)在杭州自取比外賣好,線上門店太多,僧多粥少,配送員跟不上?!?/span>

何學峰從外賣的業(yè)績中,也強烈地感受到消費者對炸雞的需求過于興旺。


20日,謝謝媽媽炸雞拿出5家門店做測試。其中,最高做到一萬多的,少的也做到6000元。


宏觀市場也解釋,杭州復工,打開了需求的閘門。媒體報道,2月20日,杭州大廈恢復營業(yè),5小時銷售額破1100萬。

到了21日,謝謝媽媽炸雞21日上線了美團、餓了么外賣。

何學峰說,“主推到店自取,這樣消費者提前下單,制作時間足夠,制止門店擁擠?!?/span>

  • 2月22日,門店主推電話預約,門店自取。

  • 2月23日,浙江省十一家門店所有開放外賣營業(yè)。

  • 2月24日,所有門店加推半成品外賣。其中,軍隊暖鍋、辣炒雞、韓式炒年糕,都是爆品,已經(jīng)在外賣中占有百分之十幾。

  • 2月28日,杭州四家門店審批通過,恢復堂食。

  • 3月4日,所有門店堂食恢復正常營業(yè)。新推出草莓季新品。

到一線決議

疫情40天來,何學峰履歷了擔憂、張望,到努力尋找對策。這其間,當種種資訊在放大悲情、放大焦慮時,他通報給我的,都是“要樂觀”。

昨天,何學峰跟我通了一個長電話。他在電話里分享了一些感想,或者是感傷。

疫情40天來,他感受最強烈的就是“要到一線決議”,“不要在辦公室里瞎想,要跟門店的員工商量對策?!?/strong>

“要快”:

“既然國家都認可復工,為什么還猶豫呢。動作要快,哪些能開,哪些不能開,要做到最高的效率。決議效率第一;出品效率第一?!?/span>

2月20日,謝謝媽媽炸雞拿出5家門店做測試。

這5家門店,漫衍在杭州東西南北差別區(qū)域。其中,最高做到一萬多的,少的也做到6000元。 

這是一個讓他對照興奮的效果。他說,市場沒有想像的那么壞。

同時,在測試過程中,他跑到所有門店和店長、員工交流,相同消費者需求,客群信息。他發(fā)現(xiàn),疫情之下,有些方式是老板想不出來的,是辦公室里想不出來的。

“有一家門店,開在社區(qū)周邊。由于社區(qū)封鎖,我們是進不去的。而社區(qū)是有需求的,也有自己的微信群。我們的店長就想設施,把營業(yè)擴展到了這個社區(qū)的微信群?!?/strong>

何學峰說,“疫情之下,我們一定要充分發(fā)揮一線員工的智慧?!?/span>

這個案例啟發(fā)之下,謝謝媽媽炸雞以門店為戰(zhàn)斗單元,通過折扣流動,已經(jīng)鎖定了門店周邊的一批客戶群。有了這些客群做基礎,也實時掌握了新需求。

好比,半成品。許多消費者就提出購置半成品,自己在家做。

那兩天,謝謝媽媽炸雞的營業(yè)天天都在轉變。從外賣到自提,再到半成品,都是憑據(jù)市場需求的實時調(diào)整。



“要樂觀”:

“只有往前沖才有出路,守是守不住的。我們不能從太過的管松、太過的樂觀,轉到太過的鄭重?!?/span>

何學峰說,他們從試營業(yè)到周全恢復堂食,天天都在調(diào)整。除了調(diào)整產(chǎn)物,還要調(diào)整人力。他們有的店,4小我私家,做到一萬。有的店,4小我私家,做得很少。就需要后勤支持,馬上調(diào)整。

“現(xiàn)在是生計戰(zhàn)略,要搶到陣地。阛阓復工之后,員工和保安等,都是你的客戶?!?/span>

事實上,其他強勢品牌也都已經(jīng)在行動了。和府撈面、肯德基等,也都已經(jīng)開業(yè)了。


梳理何學峰的40天,讓我很感傷。

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