摘要：
焦點(diǎn)導(dǎo)讀趁著周末，內(nèi)參君來到北京西單大悅城、向陽大悅城、國貿(mào)商城以及世貿(mào)天階，實(shí)地考察這幾個(gè)著名商圈的餐飲堂食復(fù)工情形。大略統(tǒng)計(jì)，這些商城餐飲店的堂食復(fù)工率基本過半，但生意跟疫情前... 焦點(diǎn)導(dǎo)讀
趁著周末，內(nèi)參君來到北京西單大悅城、向陽大悅城、國貿(mào)商城以及世貿(mào)天階，實(shí)地考察這幾個(gè)著名商圈的餐飲堂食復(fù)工情形。
大略統(tǒng)計(jì)，這些商城餐飲店的堂食復(fù)工率基本過半，但生意跟疫情前相比下降差不多七到九成。
“這次疫情對餐廳的影響著實(shí)太大了！開業(yè)就是個(gè)維持，虧損是一定的，能掙一點(diǎn)是一點(diǎn)，也為未來恢復(fù)正常攢點(diǎn)人氣?！辈恢挂晃坏觊L云云示意。
多數(shù)餐廳堂食客不超十個(gè)
上午11點(diǎn)的西單大悅城，門口排著長隊(duì)，一個(gè)個(gè)主顧守候著量體溫進(jìn)阛阓，隔著玻璃窗可以看到一樓Apple旗艦店已經(jīng)有一簇簇的主顧正在體驗(yàn)產(chǎn)物。
昔日在西單排隊(duì)試衣、用飯的場景好像即將重現(xiàn)。然而，越往樓上，客流量越少。走到美食集中地帶6-9層的時(shí)刻，人流已散去了泰半。
在9樓的“浦原拉面”，以往伙計(jì)7點(diǎn)多就已經(jīng)最先準(zhǔn)備食材，現(xiàn)在10點(diǎn)才到店中最先今天的準(zhǔn)備工作。在這個(gè)樓層，浦原是復(fù)工最早的餐廳，疫情時(shí)代并沒有關(guān)過門。不外最糟糕的時(shí)刻，一天下來店里一個(gè)客人都沒有，客流最充沛時(shí)一日也就8位。
“刀小蠻”是在8樓堅(jiān)守最久的一家餐廳。疫情嚴(yán)重的時(shí)刻，門店停了一周。重新開業(yè)第一天只有四五小我私家。“以前要翻臺四五桌，現(xiàn)在一整天就四五桌客人?！?/strong>店長說道，一直到現(xiàn)在天天都是不到10個(gè)客人。
?中午12點(diǎn)的刀小蠻，這是一天客流最多的時(shí)刻。
一起問下來，大多數(shù)門店的員工都搖搖頭，“一天兩三桌”“一天七八位”，整體來看天天的客人不到十個(gè)，甚至許多多少家門店都遭遇過一整日零客流的情形。在統(tǒng)一層的兩家火鍋店，開業(yè)第一天的狀態(tài)都令人寒心，一家沒有人，另一家只有一桌客人。
“以前來這里用飯，四處都是人，今天顯著是冷清?！苯?jīng)常來西單用飯的食客陳先生說道。來自亦莊的一家三口反倒享受現(xiàn)在的就餐環(huán)境，“挺平靜的，平時(shí)人多四處排隊(duì)，許多禮貌都沒了?！?/span>
?這段時(shí)代餐廳都注重消毒，以及員工、消費(fèi)者的體溫監(jiān)測。
位于向陽大悅城6樓的“鹿港小鎮(zhèn)”，中午時(shí)分店里僅有3桌客人，每桌兩人。“這段時(shí)間差不多都是這個(gè)情形，最慘的時(shí)刻一天就一桌。我們的店面也不算大，根據(jù)隔桌就餐的要求，也接待不了幾桌。非常時(shí)期，平安第一嘛！哎，至于賺的錢能不能籠罩成本，就不要提了?！闭泻艨腿说幕镉?jì)如是說。
國貿(mào)的客流情形和西單大悅城相差無幾，從2月份最先恢復(fù)營業(yè)的門店都提到，復(fù)工以來，堂食一天兩三桌、三四個(gè)客人是常有的征象。不外在2月份開業(yè)的餐廳只有零零散散的幾家，大部門門店最先開業(yè)時(shí)間都是在這兩周，有些門店?duì)I業(yè)額能夠恢復(fù)到原先的10%以上。
與西單大悅城差別的是，國貿(mào)商城周邊寫字樓林立，工作日客流普遍高于周末。西單大悅城周邊有多個(gè)購物商圈，周末是人流集中的時(shí)間。相較之下，國貿(mào)商城餐飲店的情形更是冷清。
? 下晝5點(diǎn)左右，國貿(mào)大多數(shù)餐廳內(nèi)空無一人。
部門餐廳主打聚會(huì)場景
生意略勝一籌
國貿(mào)6樓的“藍(lán)蛙”是一家美食西餐廳，店面設(shè)計(jì)偏復(fù)古工業(yè)風(fēng)，目之所及，外國客人和年輕人占了多數(shù)。薄暮5點(diǎn)左右，隔桌的位置險(xiǎn)些坐滿。
在一眾餐廳中，藍(lán)蛙的客流已經(jīng)比較突出?；镉?jì)示意：“今天營業(yè)額應(yīng)該能到達(dá)以前1/3或1/4，是這兩個(gè)月里人最多的一天。”回首這兩個(gè)月的一樣平常情形，他說一天下來客人差不多也就二三十個(gè)。
位于西單大悅城的“桂滿隴”客流恢復(fù)也比較快。周六下晝1點(diǎn)左右，店中基本上隔桌坐滿，店內(nèi)的幾艘游船畫舫，也都已經(jīng)坐滿。
門店賣力人告訴內(nèi)參君，從3月11日最先開店，第一天有31桌左右，也許是以往的1/6。不外情形也是起伏不定，第二天就變成了十幾桌。
? “桂滿隴”的船宴看上去滿有格調(diào)
在向陽大悅城6樓的“南鑼肥貓烤魚”店外，居然泛起了等位的情形。排隊(duì)的女士告訴內(nèi)參君，以前就經(jīng)常惠顧他們家，前幾天來的時(shí)刻還沒有開門，今天趕上了，也不在乎多等一會(huì)兒。這家剛剛恢復(fù)堂食沒幾天的餐廳，店內(nèi)店外能坐人的桌子都滿員了，兩三個(gè)伙計(jì)賣力上菜照應(yīng)客人，顯得很忙碌。
? 向陽大悅城南鑼肥貓烤魚的生意不錯(cuò)。
96%門店復(fù)工、開天貓旗艦店，喜茶疫期的N個(gè)嘗試
不外，對于7樓的另一家主打聚會(huì)場景的門店“蛙小俠”來說，情形就沒有那么美妙了。中午12點(diǎn)，店內(nèi)的堂食并沒有幾桌。以往被等位的人坐得滿滿的兩排座椅，有些尷尬地空在門口。值班伙計(jì)告訴內(nèi)參君，跟疫情前相比，現(xiàn)在餐廳天天的流水約莫減少了七到八成。
對于年輕群體來說，到店堂食不僅是選擇一種美食，體驗(yàn)裝修設(shè)計(jì)營造的格調(diào)、空氣也相當(dāng)主要。疫情事后，這類主打聚會(huì)場景，提供極致體驗(yàn)感的餐廳，應(yīng)該可以更快吸引到主顧。
兼做外賣填補(bǔ)虧空
被突如其來的疫情打擊后，餐飲店也在嘗試著怎么以最快的方式讓門店運(yùn)轉(zhuǎn)起來。在客流歷久不理想的狀態(tài)下，有的門店堅(jiān)持開業(yè)，有的門店索性閉店，另有的門店開開關(guān)關(guān)測試客流，尋找開業(yè)的時(shí)機(jī)。
向陽大悅城6樓的“蟹的岡田屋”春節(jié)后開了幾天，發(fā)現(xiàn)客流量著實(shí)少，于是歇業(yè)了?；镉?jì)告訴內(nèi)參君，前幾天剛剛恢復(fù)營業(yè)，不外狀態(tài)也不大好，天天約莫也就4、5千元，“跟巔峰時(shí)相比差了約莫九成”。
? 北海道蟹屋的日營業(yè)額跟岑嶺相比下降約九成。
“刀小蠻”店長則對堂食抱著一種隨遇而安的心態(tài)：“這里的餐廳都是依賴大悅城的流量，大悅城要是不活躍，單靠哪個(gè)網(wǎng)紅餐廳都沒轍?！?/strong>這段時(shí)間，店里照樣主攻外賣，只管外賣訂單量也下滑了半成，這幾日總算稍微有所回升。
? 快遞員在“太二酸菜魚”門口排隊(duì)取餐。
“太二酸菜魚”也在近期上線了一個(gè)月外賣。在各家門店冷冷清清的時(shí)刻，“太二酸菜魚”的門口卻有一群外賣員在排隊(duì)取餐。據(jù)伙計(jì)的說法，從外賣最先上線就一整天都很忙。
“在這門口吃可以嗎？”一對情侶跟太二的伙計(jì)磨了一會(huì)，最終照樣點(diǎn)了外賣。另外一對排隊(duì)的母女則是由于饞這口，專程開車半小時(shí)來西單大悅城取酸菜魚的。
? 打包好的酸菜魚守候領(lǐng)取。
不外，外賣并不是所有餐飲品牌在疫情時(shí)代的出路。Home Thai 在外賣平臺上并不吃香，線上收入沒能給門店帶來撫慰。Home Thai 從2月始就已經(jīng)開店。但他不敢天天都開，“有時(shí)刻一個(gè)客人都沒有，有時(shí)刻有1-2桌。”店長只能隨機(jī)選擇開店時(shí)間來測試客流。
2月25日是Home Thai這個(gè)月第四次開店。這次開業(yè)終于延續(xù)到了3月中旬。這得益于兩個(gè)緣故原由，一個(gè)是他最近談成的一家團(tuán)餐互助，不外由于最近團(tuán)餐入局者眾多，餐廳利潤照樣被大大壓縮；另一個(gè)是客流量能夠維持在10-20桌左右，依然能夠給餐廳帶來一定的收入。
? Home Thai陸續(xù)迎來了一些客人。
在向陽大悅城“很喜悅遇見你”店外，三個(gè)外賣小哥正在守候取餐。一位餓了么小哥告訴內(nèi)參君，這里也許天天能接30-50單外賣?！鞍凑f堂食的人少了，叫外賣應(yīng)該增多了。但開業(yè)的餐館少了，在京送外賣的職員也少了，因此總體來看我們的接單量只是小幅上漲了?！?/span>
? 向陽大悅城“很喜悅遇見你”店外等著取外賣的小哥。
為什么堅(jiān)持開業(yè)？
在向陽大悅城，“潮堂”“赤坂亭”“苗鄉(xiāng)樓”等幾家店大門緊閉?！盎鹭暋敝挥袔讉€(gè)伙計(jì)在忙碌，一問說下周才開業(yè)?！巴馄偶摇敝芰鶆倓偦謴?fù)營業(yè)，為此他們已經(jīng)提前三四天就最先準(zhǔn)備了。陸續(xù)有客人進(jìn)店，門口的伙計(jì)要給每一位客人量體溫。
6樓的“大漁”看上去人氣還不錯(cuò)，廚師正在為客人現(xiàn)場制作餐食。工作職員告訴內(nèi)參君，除了春節(jié)休息了兩三天，“大漁”一直堅(jiān)持營業(yè)。“不開業(yè)一定對店的形象有影響啊，人人還以為你不行了呢？為了保證平安，我們都限制叫號。”
? 大漁的廚師在為主顧現(xiàn)場制作餐食。
“撒椒”也一直營業(yè)，但這段時(shí)間堂食天天只有七八桌，外賣也就十多單，跟巔峰基本沒法比?！暗驳瞄_??！不開一分錢沒有，開了能掙一點(diǎn)是一點(diǎn)?！?/span>
7樓的“新辣道”伙計(jì)則向內(nèi)參君訴苦道：為了維持商城的人氣，必須得開??！按說這個(gè)時(shí)刻應(yīng)該共渡難關(guān)，但不知道商城在租金上能否有適度的優(yōu)惠？
開店這件事是堅(jiān)持住了，然則壓力照樣重重地砸在Home Thai店長的肩頭。他給內(nèi)參君算了一筆賬：“一個(gè)月單店成本45萬。若是開店，一天員工工資約3000元，食材成本1200元左右，最近工作日一樣平常收入3000元左右，不夠籠罩成本。最近周末一天3000-5000元收入，恰好籠罩當(dāng)天除房租之外的支出?！?/span>
3月開店流血是在所難免的征象。Home Thai 店長對于一整年的生意都示意鄭重樂觀。他以為整個(gè)疫情帶來的經(jīng)濟(jì)影響會(huì)更為漫長，可能波及到下半年消費(fèi)者的就餐選擇。而門店客流要回升，主要照樣看阛阓的客流恢復(fù)情形。
從周末的情形來看，中午1-3點(diǎn)左右，阛阓餐廳人流較為集中。薄暮6點(diǎn)左右本是晚餐時(shí)間，但無論是國貿(mào)商城照樣世貿(mào)天階，客流已經(jīng)加倍稀少了。阛阓的閉店時(shí)間直接影響到了晚間的客流，國貿(mào)8點(diǎn)閉店，而世貿(mào)天階7點(diǎn)閉店。
