網(wǎng)賺新手0成本項目,若何恢復“吸金”能力？餐飲人急需恢復“現(xiàn)金流”

摘要： 當下，海內(nèi)疫情已經(jīng)進入尾聲。政策支持下，餐飲業(yè)進入周全復工期，各地堂食逐步恢復，但逆境并未清掃。疫情慫恿同黨，連鎖反應還在連續(xù)。壓貨的供應商款子需要結清，延發(fā)的員工薪水需要補齊，房...

當下，海內(nèi)疫情已經(jīng)進入尾聲。政策支持下，餐飲業(yè)進入周全復工期，各地堂食逐步恢復，但逆境并未清掃。

疫情慫恿同黨，連鎖反應還在連續(xù)。壓貨的供應商款子需要結清，延發(fā)的員工薪水需要補齊，房東的租金也不能再延期。

對于餐飲人來說，恢復“吸金能力“，保證門店現(xiàn)金流，是決勝 4 月的要害。

周全復工

餐飲人急需恢復“現(xiàn)金流”

受災嚴重，恢復緩慢，是當下餐飲業(yè)的寫照。

受疫情影響，1~2 月天下餐飲收入僅 4194 億元，同比下降 43.1%，降幅比社會消費品零售總額高了 22.6% ①；停止3月16日，天下生活服務企業(yè)復工率跨越60% ，低于其它行業(yè)②。

復工不是階段性勝利，而是一系列新問題的劈頭：房租繳納、員工流失、食材斷供……逆境之中，“現(xiàn)金流”是唯一的“解藥”。

? 圖表數(shù)據(jù)自德勤中國、中國烹飪協(xié)會

為了恢復“吸金能力”，許多人選擇從菜單入手：優(yōu)化菜單結構，引入“現(xiàn)金牛”新品，最終到達提效、增收的效果。

那么什么樣的產(chǎn)物更適合當下？“冷凍馬鈴薯產(chǎn)物”是很好的選擇。

它儲存時間長、消耗小、毛利較高，無論用在“小吃快餐”照樣“各菜系正餐”照樣搭配“暖鍋燒烤”，都絕不違和。

小兵立大功

能為門店增收的馬鈴薯產(chǎn)物

“現(xiàn)在，我們的主力薯類產(chǎn)物有兩款，一款是鮮香拼盤（薯角），一款是妙脆星星薯，加起來能孝敬約5%的凈銷額，整年能賣出近百萬份左右”，CFB團體旗下棒約翰市場部負責人 Alex 告訴內(nèi)參君。

在他們看來，馬鈴薯類產(chǎn)物已經(jīng)完成了消費者教育，地域接受度差異小，沒有顯著淡旺季，且相關客訴異常少。思量其優(yōu)越的市場顯示，接下來棒約翰還思量重新上市薯角、土豆培根比薩兩款含冷凍馬鈴薯的產(chǎn)物。

? 圖為鮮香拼盤，圖自棒！約翰

棒約翰薯類產(chǎn)物 sku 占比 5% 左右，比例不高，卻能為企業(yè)帶來不少利潤。

這不僅歸功于好的運營政策，也得益于選擇了高性價比的原材料——多年來，他們一直使用美國冷凍馬鈴薯作為原材料，品質(zhì)穩(wěn)固，利潤也更高：

1.更有趣的薯產(chǎn)物=更多的利潤

薯條是中國消費者認知度最高的冷凍馬鈴薯產(chǎn)物，除它之外的冷凍馬鈴薯產(chǎn)物，均可被稱為“異形薯”——棒約翰所使用的薯角、妙脆星星薯就是其中一種，此外還包羅薯寶、薯格、扭扭薯條等等。

與薯條相比，這些異形薯產(chǎn)物形狀怪異，更有意見意義，口胃也加倍厚實。厚實的異形薯產(chǎn)物，是美國冷凍馬鈴薯市場獨占的特點，這一方面歸功于行業(yè)對產(chǎn)物的不停開發(fā)、創(chuàng)新，一方面歸功于成熟的加工手藝。

? 部門冷凍馬鈴薯產(chǎn)物

這部門“更有趣”的薯產(chǎn)物，能為門店孝敬的不止更多附加值、更高的利潤，還具有很強的流傳屬性。

最近幾年，麥當勞在新年時代，都市短暫上架“扭扭薯條”，只賣 1 個月左右。有趣的產(chǎn)物、有限的銷售時間，很容易形成“打卡”效應，引發(fā)社交媒體刷屏流傳，從而到達增添銷量、增強品牌認知的效果。

100萬的瘋蜜CEO塵埃落定，而且是兩個

DQ 在 2018 年上架的薯格，也是“異形薯”產(chǎn)物的一種。CBF團體CMO、DQ 市場總監(jiān) Roger 告訴我們“嘗試過千層面、可頌等產(chǎn)物后，我們意識到這類小眾產(chǎn)物教育市場難度較高，與 DQ 冰淇淋產(chǎn)物也不夠契合，于是迭代為薯格、雞翅等，并一直保留到今天?！?/span>

薯格產(chǎn)物，是將厚片馬鈴薯切成縱斜交織的“格子”形狀，油炸后能夠保留更長時間，同時它餐盤覆蓋面積更大，對利潤的孝敬率也更高。

這兩年，DQ 不停在迭代薯格產(chǎn)物，嘗試了原味、辣味，搭配過黑椒醬，也推出過組合產(chǎn)物“巨知足”。“消費者反饋都不錯，我們原以為原味產(chǎn)物會賣得更好，口胃受眾面更廣，小孩也能吃，實際上辣味薯格銷量更高一些”。

? 巨知足產(chǎn)物

2.更長的薯條=更多的利潤

異形薯產(chǎn)物之外，美國凍薯條產(chǎn)物也具有自己怪異的優(yōu)勢。一致重量下，美國專長優(yōu)質(zhì)級薯條中的長薯條比例更高，意味著它能裝出更多份薯條，可以直接提高門店毛利。

美國俄勒岡州州立大學食物創(chuàng)新中央研究數(shù)據(jù)解釋，同樣一箱12公斤裝的薯條，美國專長優(yōu)質(zhì)薯條相比歐洲最高級其余薯條，能夠多炸制 10-16份，相比加拿大最高級其余薯條，能夠多炸制 4-8份。

為什么美國馬鈴薯產(chǎn)物

是更好的選擇？

從進入中國市場最先，棒約翰、卡樂星、包羅厥后的 DQ ，都長期使用美國馬鈴薯產(chǎn)物。對于餐飲人而言，美國馬鈴薯產(chǎn)物有三個異常顯著的優(yōu)點：

1.品質(zhì)好

產(chǎn)物始終是餐飲企業(yè)的焦點競爭力，選擇更優(yōu)質(zhì)的食材，是提高產(chǎn)物質(zhì)量的主要手段。

美國馬鈴薯產(chǎn)物品種優(yōu)良，Russet品種個頭大、水分少、淀粉與糖的比例適中，異常適合凍品加工；其次，美國自然環(huán)境優(yōu)越，馬鈴薯蒔植歷史久遠，手藝成熟；最后，加工工藝也很要害，美國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)使用急速冷凍手藝和可以清掃黑點變色的“自動瑕疵品偵測移除系統(tǒng)”等先進工藝來保證產(chǎn)物的穩(wěn)固品質(zhì)。

在品種、蒔植手藝、工業(yè)手藝三方加持之下，美國馬鈴薯產(chǎn)物品質(zhì)更好，餐飲人使用后出現(xiàn)給消費者的菜品品質(zhì)自然也更好。

? 美國馬鈴薯蒔植手藝成熟

2.供應、品質(zhì)穩(wěn)固

疫情讓更多餐飲人懂得了供應鏈的氣力，只有成熟穩(wěn)固的供應鏈，才能夠降低食材成本風險，從而保證門店毛利。

得益于壯大的產(chǎn)能，美國馬鈴薯產(chǎn)物供應穩(wěn)固。生產(chǎn)端，新鮮土豆產(chǎn)量穩(wěn)固，歸功于自然環(huán)境優(yōu)越、從業(yè)人數(shù)穩(wěn)固、疾病治理適合；加工端，手藝不停精進，能夠生產(chǎn)出的冷凍產(chǎn)物數(shù)量穩(wěn)固；政策上，美國是世界上唯一對冷凍薯條的質(zhì)量和長度有政府強制性規(guī)范的國家，這也保證了薯條品質(zhì)的穩(wěn)固性。

? 美國冷凍馬鈴薯的分級尺度

3.食物平安

后疫情時代，食物平安將成為餐廳最主要的基本功，也是恢復消費者信心的要害。

在美國，所有馬鈴薯加工者都必須遵照美國農(nóng)業(yè)部(USDA)及美國食物與藥品監(jiān)視管理局（FDA）嚴酷的食物平安尺度，并執(zhí)行周全的 HACCP（危害剖析與要害控制點）設計進一步保證平安。

從產(chǎn)物自己看，美國馬鈴薯產(chǎn)物品質(zhì)好、供應穩(wěn)固、產(chǎn)物利潤高，異常適合引入菜單成為“現(xiàn)金?！碑a(chǎn)物；站在市場端思量，中國冷凍馬鈴薯消費人均量尚不及美國，思量到兩國餐飲業(yè)、人口密度的情形，中國冷凍馬鈴薯市場消費潛力還很大。

許多餐飲人對冷凍馬鈴薯的明白，已經(jīng)不再停留在“西餐食材”?！按笕诤稀钡娘L潮正在席卷行業(yè)：西式食材、味型、擺盤等，都在逐步融入中式餐飲之中，改良后的菜品以“創(chuàng)新菜”、“融合菜”的姿態(tài)，越來越頻仍的出現(xiàn)在菜單里。

? 使用冷凍馬鈴薯烹飪的中式菜品

好比，越來越多的薯條，被用到了中餐之中，尤其是干鍋、避風塘炒、炸物類的產(chǎn)物。小吃鍋巴土豆、狼牙土豆等小品類也正在單品化，接納冷凍馬鈴薯產(chǎn)物，顯然在人效、食安等方面都更有保障。