直播帶貨難，餐飲企業(yè)為何還前仆后繼？,網(wǎng)賺項(xiàng)目日賺千元

摘要： 萬物皆可直播，但不是所有企業(yè)都適合做直播。疫情把直播送上風(fēng)口，餐飲界也泛起了一些直播帶來的高光時(shí)刻：信良記一夜之間賣出了2億元小龍蝦；小龍坎在直播間單場最高交易額到達(dá)50萬元......

全民直播興起，疫情時(shí)代的流量風(fēng)口

頭部餐飲品牌相繼奔入直播風(fēng)口。

麥當(dāng)勞CEO張家茵走進(jìn)B站直播間，開啟了麥當(dāng)勞的直播首秀，岑嶺時(shí)段在線旁觀人數(shù)跨越百萬。

? 麥當(dāng)勞B站直播

羅永浩在3個(gè)小時(shí)的直播里賣出了10萬張奈雪購物卡，2億元信良記小龍蝦。

在云海肴1.5個(gè)小時(shí)的直播中，廚師共做了5道菜，直播間旁觀人數(shù)穩(wěn)固在4.9萬人左右，交易量883件，銷售額63576元。

疫情時(shí)代，有幾家中小型餐飲企業(yè)也成了“第一個(gè)吃螃蟹的人”。

安徽的楚天嬌、上海的兜約下飯菜和有家川菜都試水了騰訊看點(diǎn)直播。

以楚天嬌為例，6家店肆，300多名員工，閉店后被退4000桌宴席。實(shí)驗(yàn)直播后，楚天嬌做到了9天12萬的收入，1000個(gè)直播訂單，4000多份盒飯的成就。

直播成為了餐飲業(yè)熱衷的營銷手段，但它是不能錯(cuò)過的時(shí)機(jī)嗎？

 萬物皆可直播，但不是所有直播都能帶貨

第一批電商直播從淘寶崛起，在2018、2019年風(fēng)生水起，其焦點(diǎn)是賣貨。此時(shí)，擁有零售產(chǎn)物線的餐飲企業(yè)最先嶄露頭角。

2018年4月，小龍坎內(nèi)部成立了直播組，在淘寶上最先了第一場直播。與之相呼應(yīng)的是，2017年小龍坎就上線了淘寶店肆，而且推出了火鍋底料等零售產(chǎn)物。

? 小龍坎淘寶直播

疫情時(shí)代，小龍坎的直播以粉絲流動(dòng)、研究一些宅家新服法為主，好比“宅家大廚”、“云吃火鍋”等等，直播間單場最高交易額在50萬元左右。

小龍坎副總經(jīng)理幸運(yùn)示意，這些都是在團(tuán)體的戰(zhàn)略結(jié)構(gòu)中，并不是疫情催生出來的。從2017年結(jié)構(gòu)電商到2018年做直播，在疫情時(shí)代才有水到渠成的發(fā)作增進(jìn)。

無獨(dú)有偶，在“云主廚”流動(dòng)中，眉州東坡上線新品東坡肉，2月17日，眉州東坡天貓旗艦店的銷售額較去年同期增進(jìn)了1400%，午餐肉較去年同期增進(jìn)2175% ，香腸較去年同期增進(jìn)1561%。

要通過直播打開一條路，并非有產(chǎn)物就有優(yōu)勢。

這位民間巴菲特，早已為你寫好了財(cái)富指南

作為零售產(chǎn)物新手的米鮮米線，在直播這條路上并不順?biāo)臁Ｑ垡娭咔橥灰u，倒掉了4噸過時(shí)肉食及菜品原材料。再加上無法開業(yè)，12家分店的損失估算下來達(dá)200萬。其創(chuàng)始人曾添華夜不能寐，聯(lián)系上游米線和配料的供應(yīng)商，20天內(nèi)就互助推出了米線零售產(chǎn)物。

為了促進(jìn)零售產(chǎn)物的銷售，曾添華最先實(shí)驗(yàn)抖音直播。第一場下來賣了300多盒。銷售成就逐漸下滑，有一次直播間甚至只剩下了團(tuán)隊(duì)同伴。

“需要先通過短視頻來引流”，曾添華決議調(diào)整直播計(jì)謀。更主要的是，隨著堂食復(fù)工，他已經(jīng)沒有那么多精神投放到直播上了?！昂吞檬硨φ?，直播的收入杯水車薪?！?/span>

? 墟落基、米鮮米線等品牌線上直播

墟落基的零售產(chǎn)物也還沒走通直播這條路。

近階段，墟落基推出了零售產(chǎn)物——自熱米飯，并通過淘寶直播售賣。其CMO余雪松坦言，墟落基自熱米飯的主要銷售渠道照樣在線下，好比便利店等渠道。

在他看來，餐飲的品牌溢價(jià)不像化妝品等零售產(chǎn)物那么高，而且餐飲的成本是異常透明的。如果有一家餐廳給出了力度異常大優(yōu)惠，要么就是賠本售賣，要么可能食材就有問題了。

除了零售帶貨，餐飲直播也通過發(fā)放優(yōu)惠券來引流。

墟落基實(shí)驗(yàn)了十幾場直播，一樣平常情況下每場可以賣出2萬元左右的卡券，最高的一次售出了10萬元?？ㄈ_線下堂食消費(fèi)的優(yōu)惠券，也包羅線上餓了么的外賣抵用券。線上優(yōu)惠券的成本由平臺和企業(yè)分?jǐn)偂?/span>

不外，卡券消費(fèi)受實(shí)體門店限制，好比墟落基900多家門店集中在川渝一帶，因此其直播就只能吸引川渝區(qū)域的受眾。

品牌的帶貨能力強(qiáng)離不開三點(diǎn)：一是有一定的品牌知名度，二是已經(jīng)有穩(wěn)固的零售產(chǎn)物線，三是利益刺激大。鮮明的數(shù)據(jù)從來不是一蹴而就，要做好直播帶貨，首先照樣要扎扎實(shí)實(shí)落回公司自己定位。

對于有成熟度的品牌，短時(shí)期實(shí)驗(yàn)直播并無問題。然則，降價(jià)折扣也可能是危險(xiǎn)品牌的行為。若何更科學(xué)地平衡二者間的關(guān)系、若何整合其他營銷形式讓品效雙收，是餐飲企業(yè)實(shí)驗(yàn)直播的門檻所在。

直播已經(jīng)成為品牌流傳的主陣地

直播帶貨難，餐飲企業(yè)為何還前仆后繼地涌入？

在和大部門偕行交流后，余雪松發(fā)現(xiàn)人人都有類似的履歷：“直播帶貨的轉(zhuǎn)化率很低，主要是加速了品牌流傳?！?/span>

有家川菜的團(tuán)結(jié)創(chuàng)始人游萬清也有一樣的看法。在疫情時(shí)代，他在騰訊看點(diǎn)直播實(shí)驗(yàn)了直播，最高點(diǎn)擊量2000。“創(chuàng)始人直播的價(jià)值或許不能指導(dǎo)成單，然則對于內(nèi)部提高士氣，以及提高品牌影響力都有輔助。”

? 有家川菜直播下廚，以代金券引流

游萬清做直播的初衷，一方面是希望在疫情歇業(yè)階段給員工帶來信心，降低恐慌；另一方面，門店已經(jīng)沉淀了20萬線上會員流量，騰訊直播可以激活這部門已有的私域流量。

兜約下飯菜的創(chuàng)始人楊躍軍和游萬清在統(tǒng)一批加入了直播雄師。為了獲得更多的粉絲，楊躍軍透露，近期公司在籌備入駐抖音直播。抖音平臺直播的利益是平臺的算法推薦，平臺有自己帶來流量池，可以為品牌引流。

從更久遠(yuǎn)來看，余雪松以為，直播是確立私域流量的入口。抖音自己有小程序可以鏈接，借助外賣小程序，可以把抖音上的流量導(dǎo)入到小程序流量中，粉絲就有可能成為會員。由此，企業(yè)就能夠知道主顧的購置軌跡、購置資料，對以后在自有平臺上的運(yùn)營有輔助。

資深餐飲品牌營銷照料、露露的下午茶創(chuàng)始人徐露以為：“對于餐飲行業(yè)來說，直播和短視頻都是異常好的相同渠道，但未必是馬上要銷售轉(zhuǎn)化。人人都太過于強(qiáng)調(diào)直播帶貨了，這樣的銷售轉(zhuǎn)化背后對品牌信托的要求更高，沒有積累照樣很難轉(zhuǎn)化?！?/span>