摘要：
我是一個不想給人打工，想自己創(chuàng)業(yè)的人。之前我在廠里上班，但有了孩子后，老婆在家?guī)Ш⒆記]工作，開銷大日子不好過。我就辭職想干點什么，看著大街上的涼皮生意不錯，就決定干了。一：學做涼皮... 我是一個不想給人打工，想自己創(chuàng)業(yè)的人。之前我在廠里上班，但有了孩子后，老婆在家?guī)Ш⒆記]工作，開銷大日子不好過。我就辭職想干點什么，看著大街上的涼皮生意不錯，就決定干了。
一：學做涼皮
我一切都是自學，買了大爐子、大鍋、定制了鑼鑼，就開始做涼皮了，制作流程就是和面、洗面、沉淀等等。
剛開始沒少浪費東西呀，心疼啊。涼皮不是裂，就是揭不起來，勉強做好了幾張吧，吃起來還不筋道，口感特差，那時好無助啊，放棄的心都有了。
自己上網(wǎng)查資料，請教別人沒人教我，我就自己摸索。我就是靠著這股韌勁堅持下來了，也終于突破各種難關把涼皮做好了。
為了讓新人少走彎路，我就直接說經(jīng)驗吧：
1、先說說火的問題，做涼皮，火越大越好，火小了，涼皮易裂。開始我也不知道，過了兩三分鐘，涼皮拿出來還是裂的，那時不懂，以為是糊稠呢，就再加點水，結果可想而知，時間長了才知道涼皮裂與火也有關系。浪費了好多東西才得到的經(jīng)驗??！
2、火的問題解決以后，涼皮裂的話，再加點水，每次少加點，多試驗幾次，慢慢就行了。
3、天熱的時候，注意不要讓面發(fā)了，否則就做不成涼皮了。收麥的時候，很多面粉都是新麥做的，記得要買大廠產(chǎn)的陳麥面，新麥面不行。
4、辣椒油最好當天炸的好，放久了香味少很多。
其實只要知道制作流程，你就能做出好的涼皮，缺乏的只是經(jīng)驗，而經(jīng)驗是要靠自己摸索慢慢積累的，自己多動手，浪費幾袋面也比你花幾千塊錢學費強！
二：關于擺攤
說說擺攤的事吧，我的涼皮車花一千多塊錢做的，擺攤的地方是個路口，離我200米遠的地方也有個賣涼皮的，干了20多年了，在我們這里生意是數(shù)一數(shù)二的，在這一公里多的路上，有七八家賣涼皮的，競爭力非常強。
可想而知，我剛開始是怎么過的。起初生意不太好，沒賣完的涼皮，第二天又賣了幾碗，誰知道味道變了，不筋道了，一打聽才知道這東西放不住，因為不知道涼皮怎么保鮮，從那以后再沒賣過剩的，當天賣不完的都送人了。
辣椒油弄不好，不香也不紅，有的也嫌不辣，沒辦法就問別人，有的說放點大煙會很香，放點堿，放點辣椒精，會很辣。且不管國家不允許，就我自己良心上也過不去呀，我給我老婆說，對人體有害的東西咱不放，辣椒油問題解決不了，就算是干不成了，咱收攤回家，絕不干壞良心的事！！
大料水也不懂，就問賣大料的，他給抓的大料配置單，回家自己熬制。調(diào)涼皮用的鹽水味精水，剛開始幾天用的是自來水，后來我感覺不衛(wèi)生，誰會愿意喝自來水呢，有的人腸胃不好會拉肚子。晚上回家燒一鍋開水第二天用，后來嫌麻煩就直接買桶裝的純凈水，雖然成本提高了，但我安心了。
后來還有人給我推薦加增勁劑讓我試試，我拒絕了，我能做出勁道的涼皮為何要加那玩意？我堅決不加！
我感覺做人比做生意更重要，什么時候都不能昧著良心做事，特別是干餐飲的。有人說，成功的人有兩種，一種是瘋子，一種是傻子，瘋子是敢于行動的人，傻子是肯吃虧的人！
個人感覺，干小吃不能把利看的太重了，你也要考慮到消費者的心理，誰都不傻。
我們夫妻倆把顧客當自己，把自己當顧客，不注重于利，為的是讓顧客吃上健康的涼皮，讓那些打工的，不舍得買瓶水的，在這里能喝碗純凈水。
我們就是以這樣的心理經(jīng)營著我們的小攤，一年的時間，就從當初的賣百十元錢，到后來的五六百元。
三：生意心得
我夫妻兩賣涼皮也就掙個辛苦錢，每天3點就得起床，開始做做皮子了，然后是炸辣椒油等準備工作，每天8點就開始出攤。
我們的涼皮很受歡迎，其實技術大家學的都是一樣的，不過我的調(diào)料和配料堅持都是用最新鮮的，好的原料，我連黃瓜絲都堅持用當天最新鮮的黃瓜。有些攤位口感不好的原因是因為批發(fā)的配料不好，比如黃瓜不是當天的，因為當天新鮮的會貴出很多，而剩下的批發(fā)就會很便宜，還有花生米我都是堅持自己當天炒出的！這樣會更脆更香，辣椒油每次自己都要親自品嘗過關才可以用，我對自己賣出去的涼皮要求比較高，所以味道才會不一樣。
現(xiàn)在很多機器做的涼皮，怎么做也比不上我們手工做的好。
幾點生意心得：
1、沒有特殊情況下必須天天出攤，涼皮要做到質(zhì)量穩(wěn)定，一份涼皮的各種調(diào)料從制作到調(diào)味要做到標準化，這樣口味才能始終如一。
2、我感覺無論做什么小吃。你只要用心去做，肯定有獨特的味道。把味道做好，別把利看的太重，把自己當顧客，換位思考問題。比如我們涼皮從來不過夜，當天賣不完的都送人了，放到第二天，口感差極了。
3、生意都是熬出來的，啥生意都不會剛開始就很好的，要耐得住性子。
4、有技術你得有個好的攤位或者門店，現(xiàn)在擺攤有些困難了。
5、人不論做什么生意，都要對得起良心，別昧著良心賺錢，人在做天在看啊，早晚要還的。
6、生意的好壞跟個人的運氣是有關系的，這個在日常生活中都能感覺到。所以說讓自己的運氣變好才是最重要的！
四：最后
我以前擺攤到現(xiàn)在開小店，賣了幾年涼皮，經(jīng)歷了那么多，酸甜苦辣都嘗過，一天幾十也賣過，一天一千六七今年我也經(jīng)歷了，掙的都是辛苦錢啊！
一步步走了過來，其中的艱辛只有自己知道。其實我現(xiàn)在真的后悔干這行了，說多了都是淚，但愿一切都是最好的安排！
