掛機(jī)網(wǎng)賺是真的嗎,都是疫情所逼？海底撈猛漲價(jià)，麥當(dāng)勞狂打折！

摘要： 這兩天，海底撈暖鍋漲價(jià)成為網(wǎng)友熱議的話題；與此同時(shí)，麥當(dāng)勞卻于4月6日發(fā)放打折券，贏得一波贊譽(yù)。面臨疫情，這對(duì)中洋餐飲巨頭一個(gè)漲價(jià)、一個(gè)打折，其背后的邏輯，或許并非民眾想的那么簡(jiǎn)樸...

這兩天，海底撈暖鍋漲價(jià)成為網(wǎng)友熱議的話題；與此同時(shí)，麥當(dāng)勞卻于4月6日發(fā)放打折券，贏得一波贊譽(yù)。

面臨疫情，這對(duì)中洋餐飲巨頭一個(gè)漲價(jià)、一個(gè)打折，其背后的邏輯，或許并非民眾想的那么簡(jiǎn)樸。

“戰(zhàn)疫”計(jì)謀正相反？

近些天，海底撈門店菜品漲價(jià)，已經(jīng)成為各地網(wǎng)友吐槽的熱門。一位北京網(wǎng)友吐槽在海底撈就餐：“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤?！?/span>

另有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，同樣的一份現(xiàn)炸酥肉，已經(jīng)從去年7月份的28元漲到了44元，漲幅跨越30%。這已經(jīng)是海底撈自2019年冬天肉價(jià)上漲后的第二次漲價(jià)了，上次漲價(jià)幅度為3％到5％。

? 網(wǎng)友曬的去年7月和現(xiàn)在的兩張海底撈小票

另外，漲價(jià)的同時(shí)，菜量另有所下降，“半份鵪鶉蛋21元，12個(gè)，分量少了許多，下面都是白菜”。

對(duì)于網(wǎng)友的紛紛爆料，海底撈沒有藏著掖著，以為——漲價(jià)屬實(shí)，給出的原因是疫情影響和成本上升，各門店憑據(jù)各自情形漲價(jià)，調(diào)整部分菜品的價(jià)錢，但不跨越6%。

對(duì)此，網(wǎng)友態(tài)度紛歧。

對(duì)海底撈漲價(jià)持明白態(tài)度的一方以為：海底撈從1月26日最先暫停營(yíng)業(yè)，直到3月12日才恢復(fù)營(yíng)業(yè)，歇業(yè)46天，損失較大，漲價(jià)無可厚非。

中信建投的研報(bào)判斷，疫情造成海底撈司2020營(yíng)收損失約50.4億元，歸母凈利潤(rùn)損失約5.8億元。而這種損失還沒有算上——海底撈不得不終止2019年每1.2天開一家店的預(yù)期損失。以是，面臨疫情的影響，海底撈只有接納簡(jiǎn)樸粗暴的方式——漲價(jià)。

對(duì)漲價(jià)不明白的消費(fèi)者，吐槽起海底撈來也毫不留情。他們以為海底撈相比中小餐企來說，已經(jīng)獲得了輸血——中信銀行北京分行和百信銀行已給予海底撈信貸資金21億元。這些網(wǎng)友質(zhì)疑：“一方面要政府補(bǔ)助免租哭窮，一方面還漲價(jià)，豈非不是應(yīng)該降價(jià)促銷？”

? 麥當(dāng)勞由于降價(jià)促銷獲得一片喝彩

在海底撈漲價(jià)的同時(shí)，一則來自麥當(dāng)勞的新聞卻讓消費(fèi)者心懷欣喜。原來，麥當(dāng)勞推出了一款周一會(huì)員半價(jià)桶，原價(jià)81元，售價(jià)39元，這導(dǎo)致4月6日麥當(dāng)勞小程序被消費(fèi)者搶崩盤。

? 麥當(dāng)勞半價(jià)桶新聞的網(wǎng)友爆料

有消費(fèi)者以為，中洋餐飲巨頭面臨疫情，一個(gè)漲價(jià)，而且義正辭嚴(yán)地認(rèn)可；一個(gè)降價(jià)，降為原價(jià)的一小半，其款式大紛歧樣。

站在歷史的角度來看，這其實(shí)是一對(duì)“師徒”面臨疫情的差別計(jì)謀。

外賣月銷1500+單，碾壓90%同行，這些咖啡館有什么技巧？

1990年，麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)大陸，為國(guó)人帶來洋快餐的同時(shí)，也為本土餐飲人帶來了紛歧樣的餐企謀劃模式和理念。不少餐飲大佬都示意，出道以來一直在學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的模式、方式。

這些學(xué)生當(dāng)中，海底撈算得上是優(yōu)等生。不僅學(xué)會(huì)了麥當(dāng)勞的命門——餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，而且“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，將其作為海底撈不停壯大的基礎(chǔ)，海底撈因此生長(zhǎng)成為與麥當(dāng)勞并駕齊驅(qū)的餐飲巨頭。

麥當(dāng)勞有底氣“降價(jià)”

實(shí)際上，疫情時(shí)代，麥當(dāng)勞并沒有官宣大規(guī)模降價(jià)。

4月6日及之前，麥當(dāng)勞會(huì)員日通過小程序售賣半價(jià)金桶優(yōu)惠券，屬于麥當(dāng)勞的通例營(yíng)銷手段。麥當(dāng)勞中國(guó)品牌拓展總裁龐琦曾對(duì)媒體說，麥當(dāng)勞針對(duì)中國(guó)大陸市場(chǎng)，定下了外送、數(shù)字化和未來餐廳體驗(yàn)的三大生長(zhǎng)動(dòng)力。面臨今年的新冠疫情，麥當(dāng)勞早在2月1日就基于數(shù)字餐廳的計(jì)謀，提出“無接觸點(diǎn)餐、取餐” 的應(yīng)對(duì)預(yù)案，最先無接觸配送。

麥當(dāng)勞“i麥當(dāng)勞”微信小程序以及麥當(dāng)勞App在之前就推出，這次疫情也成為了其快速生長(zhǎng)的窗口期。疫情時(shí)代，麥當(dāng)勞通過小程序推出了多重優(yōu)惠，吸引了許多消費(fèi)者。

? 麥當(dāng)勞小程序在疫情時(shí)代獲得了快速生長(zhǎng)

麥當(dāng)勞的小程序和App是其生長(zhǎng)私域流量、增添客戶粘度的數(shù)字化手段。之前，麥當(dāng)勞就很重視數(shù)字化的生長(zhǎng)，建立了壯大的忠誠(chéng)客戶群，在這次“戰(zhàn)疫”中發(fā)揮了積極作用。

據(jù)麥當(dāng)勞官方數(shù)據(jù)，停止3月尾，麥當(dāng)勞天下的98%的餐廳營(yíng)業(yè)，湖北區(qū)域已有約70%的餐廳營(yíng)業(yè)。

海底撈漲價(jià)有“技巧”

而海底撈漲價(jià)的背后也自有一套邏輯和技巧。簡(jiǎn)而言之，海底撈若憑這套計(jì)謀悄悄漲價(jià)，消費(fèi)者并不會(huì)立刻感受到貴。

這里有什么玄機(jī)嗎？當(dāng)然有。由于海底撈的漲價(jià)相符PI值的紀(jì)律。

PI值也叫千人購(gòu)置率，即商品的購(gòu)置指數(shù)、商品的受歡迎水平或商品的主顧群集指數(shù)。PI值=單元時(shí)間購(gòu)物籃中商品的銷售數(shù)據(jù)/單元時(shí)間所有購(gòu)物籃的數(shù)目* 1000(注：餐飲行業(yè)中一個(gè)購(gòu)物籃相當(dāng)于一個(gè)訂單)。

PI值與價(jià)錢敏感度的關(guān)系十分親切，PI值高的菜品，消費(fèi)者關(guān)注度十分高，稍有價(jià)錢漲跌，消費(fèi)者就能感受出來；而PI值低的菜品，消費(fèi)者關(guān)注度低，縱然漲價(jià)很高，消費(fèi)者也未必能迅速察覺。海底撈通過電子票據(jù)系統(tǒng)，可算出每樣菜單的PI值。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，海底撈PI值最高的鍋底是菌湯、青椒，PI值較高的菜肴有魚餅豆花、叉燒魚、澳大利亞肥牛(和牛)、品牌蝦、魚餅黃喉和魚餅面條。對(duì)這些鍋底與菜肴，海底撈一樣平常不會(huì)容易漲價(jià)，以防引起消費(fèi)者的埋怨。

? 海底撈暖鍋漲價(jià)克日成為網(wǎng)絡(luò)熱議話題

而這次消費(fèi)者吐槽的漲價(jià)菜肴，如血旺、酥肉、鵪鶉蛋等，都屬于低PI值的菜肴。若是悄悄漲價(jià)，一樣平常的消費(fèi)者也無法關(guān)注到。這次是由于仔細(xì)網(wǎng)友覺察并將其爆在網(wǎng)上，才引起了網(wǎng)絡(luò)熱議。

結(jié)語(yǔ)：得消費(fèi)者得天下

海底撈的這次漲價(jià)，只是其應(yīng)對(duì)疫情的一次通例謀劃計(jì)謀。與其說是謀劃失察，不如說由于被網(wǎng)絡(luò)曬單而鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。