頭條怎么賺錢,外賣月銷1500+單，碾壓90%偕行，這些咖啡館有什么技巧？

摘要： 咖啡館的外賣生意，有的月銷難超100單，有的月銷輕松跨越1000單。但在線下，這些外賣業(yè)績相差很大的門店，消費(fèi)者評價(jià)卻很靠近，配送區(qū)域和咖啡價(jià)錢也所差無幾。這背后是什么緣故原由呢？...

咖啡館的外賣生意，有的月銷難超100單，有的月銷輕松跨越1000單。

但在線下，這些外賣業(yè)績相差很大的門店，消費(fèi)者評價(jià)卻很靠近，配送區(qū)域和咖啡價(jià)錢也所差無幾。

這背后是什么緣故原由呢？我找了幾家外賣月銷量1500+單的咖啡館，對比看看有哪些啟發(fā)。

有些咖啡館做外賣，選址上就輸了

人流稀奇大的街區(qū)，并不一定適合咖啡館外賣，咖啡外賣店需要更精準(zhǔn)的選址計(jì)謀——緊挨“把咖啡當(dāng)做一樣平常”的人群。

蝸?？Х鹊睦系暝谔珎}的南郊，最近的新店選在了北邊的商圈寫字樓。兩個(gè)配送區(qū)域疊加彌補(bǔ)，下單只需15分鐘就可以到達(dá)客人手中，保證了口感和時(shí)效，單量也就容易做上去。

 蝸?？Х鹊睦系?，平臺上單量已經(jīng)1200多，另有一些自配送訂單

深圳的 HABO Coffee 開在蛇口，地段不熱鬧，店面也很小，但他們一開始就瞄準(zhǔn)了外賣市場。2017年開業(yè)時(shí)，四周還沒有咖啡館，在蛇口四周搜索咖啡館只泛起了他們一家。因此，迅速圈定了主顧群體。縱然現(xiàn)在咖啡館數(shù)目增添，然則客人喝習(xí)慣了，復(fù)購率仍然很高。

 “不熱鬧”的地方，也許有外賣的機(jī)遇

咖啡館做外賣沒辦法一口吃成胖子，只看重人流量，從選址上就輸了。選址最好能做到前瞻性：明確門店籠罩局限，貼近咖啡高頻人群，最好能讓客戶先入為主。

算好“平臺賬”，搭建自有會員系統(tǒng)

外賣平臺上商家增多，競爭一定加倍猛烈；而平臺的抽成水漲船高，許多商家的外賣傭金都已經(jīng)跨越20%。

更辛酸的是，有時(shí)為了引流，打折沖銷量，一張訂單的收入是負(fù)數(shù)。做大訂單量，可能反而賺不到錢。

咖啡館該怎么算外賣這筆賬？

上文提到太倉的蝸?？Х?，平臺上外賣月銷1300單左右。老板王超說，平臺傭金需要17%，相當(dāng)于每月都至少被收取5000元的傭金，一年算下來壓力山大。除非是節(jié)日、店慶日、沖銷量的特殊時(shí)間，否則他在平臺上做折扣，流動都不敢太大力度。

疫情時(shí)代生意對照淡，王超想自動做出改變，在民眾號開通了自配送平臺，降低外賣平臺的訂單比重。為了把客人吸引到民眾號下單，蝸牛咖啡做了幾個(gè)動作：

1、新用戶在民眾號注冊，立刻送上15元線上抵用券；

2、自配送平臺縮小配送局限，執(zhí)行0配送費(fèi)；

3、區(qū)別于大外賣平臺，自配送平臺上主推多款組合套餐；

4、門店的會員儲值與自配送平臺共享。

自有平臺（右）多設(shè)置一些高客單價(jià)套餐，和大外賣平臺（左）上形成互補(bǔ)

蝸?？Х扔?jì)謀就是通過優(yōu)惠券吸引客人注冊會員，0配送費(fèi)削減決議成本，再指導(dǎo)購置組合套餐來拉低自配送的時(shí)間成本。會員粘性做好了，整體線上線下單量都市上升。

現(xiàn)在剛啟動半個(gè)月，王超說，民眾號平臺訂單現(xiàn)在只占門店外賣總單量的15%，但自配送平臺銷量在逐漸增添。

這段時(shí)間他天天都在路上跑，騎著電動車送外賣。外賣營業(yè)走向成熟，就要多個(gè)平臺、多個(gè)下單渠道同時(shí)發(fā)力。

包裝別太省，當(dāng)做“移動的宣傳頁”

簡樸印著logo的紙袋、打包杯，對于外賣咖啡館夠用嗎？謎底當(dāng)然是否認(rèn)的。

堂食時(shí)，咖啡師和客人面臨面的接觸，客人有足夠的時(shí)間領(lǐng)會一家店，領(lǐng)會一杯咖啡背后的專心。但咖啡外賣則偏向于快消屬性，更需要品牌化。

用別人的錢，鋪?zhàn)约旱穆罚ㄆ杖绾慰客鎮(zhèn)呱先松鷰p峰？

喜茶在抖音上公布了網(wǎng)絡(luò)紙袋控的視頻，收獲22w點(diǎn)贊。人們對于圖案的影象力比文字更深，包裝也是主顧和品牌連接點(diǎn)。

上文提到的HABO COFFEE和蝸?？Х龋赓u包裝上均選擇了年輕人喜歡的插畫氣概。

都是年輕人喜歡的插畫氣概

長沙的瞻仰咖啡，在開店時(shí)把一部門預(yù)算用在門店視覺上。冷飲熱飲的打包杯、外賣紙袋、掛耳咖啡等的包裝盒都使用了統(tǒng)一的VI。

瞻仰咖啡使用了統(tǒng)一的VI

相較于線下場景中，客人從入門、點(diǎn)單、喝咖啡到離店發(fā)生的連貫性體驗(yàn)，外賣和客人接觸點(diǎn)更細(xì)碎，更需要每個(gè)細(xì)節(jié)都給客人留下足夠深的印象，稀奇是體現(xiàn)質(zhì)感調(diào)性的包裝，和留下影象點(diǎn)的視覺符號。

若是足夠?qū)Ｐ?，外賣包裝也可以是品牌“移動的宣傳頁”，以是這筆錢，不能省。

放下“偶像負(fù)擔(dān)”，增添外賣SKU

精品咖啡館一直存在“隱形的小看鏈”，賣餐、賣飲料經(jīng)常引發(fā)爭議。在外賣平臺上，?？吹骄房Х瑞^只有幾款咖啡可以購置。

殊不知，在外賣領(lǐng)域，SKU少就意味著消費(fèi)場景單一、目的人群小。

外賣生意好的咖啡館早就甩掉了“偶像負(fù)擔(dān)”，都彌補(bǔ)了零食、點(diǎn)心，而且訂價(jià)實(shí)惠，多為面包、雪花酥、葡撻等商品。

消費(fèi)者有更多的選擇

搭配出售，不僅增添了客單價(jià)，組合的形式也知足了客人早餐、下午茶的消費(fèi)場景。

外賣做欠好服務(wù)，是心沒用到位

客人點(diǎn)外賣主要享受便利性，“外賣做欠好服務(wù)和體驗(yàn)”，是咖啡館另一個(gè)常見誤區(qū)。

實(shí)際上，只要你想，任何的消費(fèi)方式都能體現(xiàn)服務(wù)的專心。

賈偉在《設(shè)計(jì)頭腦》里談到當(dāng)初設(shè)計(jì)海底撈的自熱暖鍋產(chǎn)物時(shí)，就把整個(gè)產(chǎn)物使用歷程切片剖析，拆分每個(gè)細(xì)節(jié)的體驗(yàn)，把海底撈的“服務(wù)標(biāo)簽”融入了快消產(chǎn)物。

汕頭的 Café on warm ，在炎天時(shí)會將咖啡與冰塊離開裝，不用憂郁咖啡被稀釋，冬天則在袋子里放了一個(gè)暖寶寶；針對外賣灑漏的問題，也附贈了小卡片舉行說明。

冰咖啡用瓶子裝，外面用冰塊保溫，就不用憂郁稀釋

若是客人收到咖啡遇到灑漏，成為這個(gè)千里挑一的“幸運(yùn)兒”，聯(lián)系他們處置，可獲得一個(gè)大禮包——這些方式，都能贏得主顧的好感。

足夠?qū)Ｐ牡耐赓u，月銷量也很可觀

備注不喜歡苦，就分外搭配一個(gè)糖包；點(diǎn)手沖咖啡的就配一塊小餅干……市面上的人氣外賣店，都離不開看待知心。

天使和妖怪都在細(xì)節(jié)里，細(xì)節(jié)的“高情商”決議了客人的好感度。 

疫情以來，除了線下的逆境，咖啡館的外賣生意也受到了襲擊，有咖啡館示意，天天從80多單，直接下降到30多。 

配送效率下降、客人不想到小區(qū)門口取餐、部門機(jī)構(gòu)依舊停課歇工、南方春季多陰雨……外賣見長的咖啡館，同樣在蒙受疫情帶來的種種不穩(wěn)定因素。